堅持自己做竹升面

有些食品工藝的傳承離不開手工藝。池記保持了難得的匠人精神,堅持自己做竹升面,香港已經找不到幾家。街頭的隱世高手,氣定神閒,每天打蛋,下麵粉,揉麵團,坐升,機械過薄,用竹升(也就是大茅竹竿)一下下壓面。這樣做出來的竹升面更滑更彈牙更筋斗。

 

每壓一下都要耗費過多體力,要如此反复很久,師傅笑說身體差點都做不了!  每團面的重量都是精確計算過的,大小,濕度都在最合適的位置。每天做好後被運送到各個分店。

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